Mercoledì 11 marzo 2026 presso la sede di Baghino e Di Persio, a Genova in via Evandro Ferri 34, si è svolto uno speciale evento di presentazione di Moretti Forni, storico marchio che dal 1946 pensa, progetta e produce forni con un unico obiettivo: la cottura perfetta.
Protagonista di questa Moretti Experience, il pizzachef Andrea Serra – vincitore del campionato del mondo Pizza 2024 e del Palio dei Pizzaioli 2025, premiato dal ministro dell’Agricoltura come Ambasciatore della cucina italiana nel mondo – che ha testato tre modelli Moretti tra i più innovativi: i forni Neapolis, Serie S Evolution e Serie T Conveyor.
Con Neapolis®, il forno a legna diventa elettrico
Neapolis® è un eccezionale strumento di cottura dal design innovativo nel rispetto della tradizione: rappresenta l’evoluzione tecnologica del forno statico, progettato per emulare le dinamiche termiche del forno a legna in un ecosistema full-electric.
È un dispositivo a bocca aperta concepito per la cottura della pizza napoletana (classica e gourmet) con tempi di esposizione al calore inferiori ai 60 secondi. Il layout fonde estetica vintage e materiali tecnici, come la mensola in granito nero, integrando una cappa stondata brevettata.
La gamma è articolata in tre configurazioni volumetriche (Neapolis® 4, 6 e 9) per adattarsi a diversi fabbisogni di carico in contesti Ho.Re.Ca. (hotel, ristoranti, pizzerie). In particolare, il modello Neapolis® 9 è in grado di erogare fino a 240 pizze all’ora, mantenendo la ripetibilità del prodotto finale.
Il sistema permette la regolazione indipendente di cielo e platea: questa modularità termica, unita ai programmi preimpostati, garantisce una temperatura d’esercizio costante anche sotto stress. L’ottimizzazione dei consumi è affidata a un software di gestione della potenza che limita l’assorbimento elettrico orario a valori compresi tra 4,4 kW/h e 7,8 kW/h, a seconda della volumetria della camera di cottura. L’integrazione di un timer di accensione programmabile e di un protocollo di pulizia automatizzato mira a ottimizzare i tempi morti e a migliorare l’ergonomia lavorativa per l’operatore.
Serie S Evolution rappresenta lo stato dell’arte del forno statico modulare a gestione elettronica
Progettata per una versatilità estrema, la Serie S Evolution integra tecnologie proprietarie volte a massimizzare l’efficienza termica e la precisione della cottura, rendendo questa gamma il punto di riferimento per la panificazione, la pasticceria e la pizzeria professionale.
Disponibile in diverse dimensioni (S50, S100, S120), può essere configurata con camere specifiche: Stone-Bake (interamente in refrattario e adatta per pizza classica), Pastry-Bake (per pasticceria delicata e grandi lievitati), Multi-Bake (ideale per chi voglia utilizzare il forno in maniera versatile), Fast-Bake (con tecnologie brevettate per la pizza napoletana contemporanea), Roman-Bake (specifica per la pizza in teglia) e Steam-Bake (per la cottura del pane, garantisce lo sviluppo perfetto e una crosta
croccante). Il pannello di controllo TFT a colori da 5″ è intuitivo e permette la memorizzazione di programmi complessi. Attraverso il sistema Remote-Master®, è possibile monitorare i dati di produzione e i consumi in tempo reale via Wi-Fi. Caratterizzato dalla finitura in acciaio inox e vetro temperato, il forno include inoltre la tecnologia Cool-Around®, che mantiene fredde le superfici esterne e le maniglie, incrementando la sicurezza e il comfort termico nel laboratorio.
Grazie alla tecnologia Eco-SmartBaking®, il sistema sfrutta algoritmi predittivi per la gestione della potenza, garantendo una stabilità termica assoluta. La funzione Power-Booster™ permette di richiamare energia extra nei momenti di picco di carico, mentre l’Eco-Standby™ ottimizza i consumi durante le pause operative.
La tecnologia Dual-Temp® consente il controllo separato e millimetrico delle temperature di cielo e platea: questa gestione differenziata è fondamentale per calibrare la spinta del calore in base alla tipologia di impasto e di idratazione. La camera di cottura è progettata con materiali ad alto potere riflettente che minimizzano le dispersioni, assicurando che l’energia irradiata sia convogliata interamente sul prodotto.
Grazie all’isolamento ad alta densità e alla gestione elettronica intelligente, la Serie S Evolution vanta un risparmio energetico superiore al 35% rispetto ai forni statici tradizionali, riducendo drasticamente l’impatto ambientale e i costi fissi. L’Half-Load™ Function, in particolare, permette di parzializzare l’area di cottura impegnata (carico parziale), evitando sprechi energetici quando la produzione non richiede l’intera capacità della camera.
Serie T Conveyor, l’apice tecnologico dei forni a tunnel
La Serie T rappresenta l’apice tecnologico dei forni a tunnel (Conveyor), progettata per automatizzare il processo di cottura garantendo la totale ripetibilità del risultato. Grazie alla tecnologia a convezione (aria soffiata), il sistema permette una produzione continua ad alta intensità, ideale per contesti con flussi di lavoro standardizzati e volumi elevati.
La gamma spazia dal compatto T64 (circa 25 pizze all’ora) al performante TT98-XL, capace di sfornare fino a 375 pizze all’ora, rispondendo alle esigenze di piccole pizzerie fino alle grandi catene internazionali. Oltre alla pizza, il sistema della Serie T è configurato per la cottura di pane, gastronomia e pasticceria, supportato da oltre 100 programmi personalizzabili su display TFT a colori. Grazie alla tecnologia Remote-Master® e alla connessione Wi-Fi, è inoltre possibile programmare e monitorare i parametri di cottura da remoto, assicurando la standardizzazione della qualità su più punti vendita.
La tecnologia Impingement sfrutta getti d’aria calda che “colpiscono” il prodotto, rompendo lo strato d’aria fredda superficiale e accelerando lo scambio termico: questo permette cotture rapide a temperature inferiori rispetto ai forni statici (fino a 320°C o 400°C a seconda del modello).
I sistemi Dual-Flow® e Best-Flow™ ottimizzano la distribuzione dei flussi d’aria per una doratura uniforme su ogni lato del prodotto, senza necessità di intervento manuale. L’esclusiva tecnologia Quadra-Temp™ – presente sui modelli TT – evolvendo il brevetto Dual-Temp® permette di gestire fino a 4 temperature diverse all’interno della camera (ingresso/uscita e cielo/platea), assicurando una calibrazione millimetrica del calore.
Anche per quanto riguarda la Serie T Conveyor, efficienza operativa e risparmio energetico sono due concetti fondamentali: grazie alla tecnologia Adaptive-Power®, un controllo di potenza di tipo PID regola autonomamente l’energia erogata in base al carico di prodotto infornato, garantendo un risparmio energetico che può raggiungere il 30% rispetto a sistemi convenzionali. Il software include poi la modalità Eco-Standby™, che riduce i consumi durante le pause di lavoro gestendo il fermo nastro e il decremento controllato della temperatura. Infine, l’isolamento avanzato mantiene le superfici esterne fredde, aumentando la sicurezza per l’operatore e migliorando il comfort climatico all’interno dell’ambiente di lavoro.